Come fare la pelle di maiale

Come fare la pelle di maiale

Negli ultimi 10 giorni, tra gli argomenti caldi sulla produzione alimentare su Internet, "come fare la pelle di maiale" è diventato l'attenzione di molti netizen. Essendo un classico piatto cinese, la preparazione della pelle del maiale brasato è particolarmente critica, il che influisce direttamente sul gusto e sulla presentazione dell'intero piatto. Di seguito analizzeremo nel dettaglio il modo corretto di infilare la cotenna di maiale.

1. Passaggi chiave nella produzione della pelle di maiale

1.Fase di selezione dei materiali: Scegliere pancetta di maiale grassa e magra e la pelle deve essere intatta e senza danni.

2.preelaborazione: raschiare con un coltello le impurità presenti sulla superficie della pelle di maiale e, se necessario, arrostirla sul fuoco per eliminare i peli rimasti.

3.Cuocere: Mettete nella pentola l'acqua fredda, aggiungete le fettine di zenzero e il vino da cucina per eliminare l'odore di pesce, e fate cuocere finché non sarà possibile inserire facilmente le bacchette.

4.Foratura: utilizzare uno stuzzicadenti o uno strumento speciale per forare uniformemente la pelle del maiale. Questa è la chiave per ottenere la schiuma.

5.fritto: Regolare la temperatura dell'olio a circa 180°C e friggere la carne con la pelle rivolta verso il basso fino a quando diventa dorata e piena di bolle.

2. Confronto delle tecniche di cucina più diffuse su Internet negli ultimi 10 giorni

3. Processo di produzione dettagliato

1.fase di preparazione: Selezionare pezzi di pancetta di maiale larghi circa 10 cm e assicurarsi che ogni pezzo abbia una struttura chiara di almeno tre strati. Utilizzare il dorso di un coltello per raschiare ripetutamente la superficie della pelle di maiale per rimuovere la cuticola e le impurità.

2.Precottura: Aggiungere acqua fredda quanto basta a coprire la carne nella pentola, aggiungere 3-4 fettine di zenzero e 2 cucchiai di vino da cucina. Dopo aver fatto bollire a fuoco alto, passare a fuoco medio-basso e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, prestando attenzione a eliminare l'eventuale schiuma durante questo periodo.

3.Trattamento della pelle: Togliere i pezzi di carne e utilizzare immediatamente carta da cucina per assorbire l'umidità dalla superficie. Utilizzare uno stuzzicadenti o uno speciale ago per carne per forare intensamente la pelle del maiale. La distanza tra i fori è di circa 3 mm e la profondità dovrebbe raggiungere lo strato di grasso sottocutaneo.

4.Condito e marinato: applicare uniformemente la salsa composta da polvere di cinque spezie, salsa di soia chiara, salsa di soia scura e zucchero bianco sulla superficie della carne (non sulla superficie della pelle). Fare attenzione a non contaminare la superficie della pelle. Il tempo di marinatura non deve essere inferiore alle 2 ore.

5.Chiave della frittura: Versare nella pentola abbastanza olio da cucina e la temperatura dell'olio salirà a 180°C (potete fare una prova con le bacchette per vedere se ci sono piccole bollicine attorno). Con una schiumarola tenere i pezzi di carne con la pelle rivolta verso il basso e immergerli lentamente nell'olio. Nella fase iniziale si verificherà una violenta esplosione di petrolio, quindi è necessario utilizzare un coprivaso per coprirlo leggermente. Friggere per circa 3-5 minuti, fino a quando la pelle diventa uniformemente dorata e a forma di nido d'ape.

4. Soluzioni a problemi comuni

5. Pratiche innovative consigliate

1.Versione friggitrice ad aria: Mettere i pezzi di carne lavorata nella friggitrice e friggerli a 200 ℃ per 15 minuti, girandoli una volta al centro. Questo metodo utilizza meno olio ed è più adatto per il funzionamento domestico.

2.metodo di sostituzione della birra: Sostituendo parte dell'acqua con la birra durante la fase di cottura si può rendere la carne più tenera e la pelle più facilmente soggetta alla formazione di vesciche.

3.Metodo ausiliario del colore dello zucchero: Spennellate un sottile strato di acqua zuccherata sulla pelle prima della frittura per favorire la reazione di Maillard e rendere la pelle più rossa e luminosa.

Dopo aver padroneggiato queste tecniche, credo che sarai in grado di preparare una perfetta pancetta di maiale con pelle croccante, carne tenera e colore rosso brillante. Ricordati di aggiungere ingredienti come verdure in salamoia o taro nella fase finale di cottura a vapore per portare la tradizionale prelibatezza al livello successivo!